Дагестанская кухня: что попробовать в Дагестане | DutyFreezzz

Дагестанская кухня: что попробовать в Дагестане

Чуду и хинкал
Супы
Вторые блюда
Алкоголь
Напитки
Десерты
Фрукты
Рынки и рестораны

Вы знали, что в Дагестане нет дагестанского языка? На территории республики живет более 10 народностей, каждая из которых использует свой язык. По этому поводу вспоминается абсолютно симметричная история про Индию: когда встречаются 2 индуса, они начинают говорит по-английский, и только если они принадлежат к одной народности, они переходят на свой «индийский». В Дагестане, соответственно, разговор начинается на русском языке. Но кухней все не совсем так: есть 2 блюда, которые однозначно характеризуют дагестанскую кухню, а именно, чуду и хинкал.

Чуду (ударение на первый слог) — это великолепные тонкие пироги с начинками из мяса, картошки, творога, зелени. Из всех типов кавказских пирогов (хычин, фычин, осетинских, хачапури) эти, на наш вкус, занимают первое место, оставляя далеко позади конкурентов. За неделю пребывания в Дагестане мы попробовали их во всех возможных местах, в том числе на вынос — везде было вкусно. Где-то чуду пеклись в духовке, где-то жарились на сковородке, но всегда это было непередаваемо. В Гунибе их даже полили сверху маслом с выраженным ореховым вкусом — оказалось, хозяйка использует толокно, поджаренное на сковороде и залитое потом сливочным маслом.

Дагестанский чуду

Читая отчеты о поездках в Дагестан, я встречала смешные треды: «Хинкал был невкусный», «Да просто там не умели готовить», «Как могут быть невкусными хинкали?». Хинкал и хинкали — это два абсолютно разных блюда. Если известные нам по ресторанам грузинской кухни хинкали больше всего напоминают огромные пельмени, то хинкал — это бульон, вареное мясо и хлеб.

Хлеб, вернее отварное тесто, и легло в название этого блюда, «хинкал» в переводе с аварского означает «кусок теста». Мы пробовали его лишь однажды, и у нас тесто было приготовлено на пару. Но, вообще, хинкалов есть несколько видов, примерно столько же, сколько языков используется в Дагестане.

По ощущениям, очень вкусно и быстро восстанавливает силы. Место, в котором сделано фото — ресторан у смотровой площадке Сулакского каньона.

Дагестанский хинкал

Блюдо, которое можно попробовать, пожалуй, в любой стране мира — шашлык — в Дагестане особенно хорош. Думаю, тут имеют значение 2 фактора: очень хорошее мясо и многовековой опыт приготовления мяса на углях.

Дагестанский шашлык

Ближе к границе с Азербайджаном состав блюд в меню изменяется, появляется множество тушеных овощей и знакомых по поездкам в Турцию слов: кюфте, кебаб, долма.


Порции везде солидные, мужские. Вообще, кухня Кавказа — это не про оголтелый ЗОЖ, а про радость от жизни и от еды.


К счастью, наши дети очень любят супы. И если в Европе с этим есть некоторая проблема — жидкие овощные супчики или супы-пюре им не особо по вкусу, то в Дагестане все хорошо. Наваристые, на мясном бульоне супы можно найти в каждом кафе или ресторане.


Салат-бар тоже не может не радовать. Там есть как советская классика, так и овощные салаты из свежайших овощей. Салат из бакинских помидор — что может быть лучше?


Если говорить о дагестанских десертах, то на первое место выходят блюда с большим содержанием меда, орехов, сухофруктов. Например, пахлава.

шекертыхма в Дагестане

Или более экзотичная шекертыхма — сладкая ореховая масса, запеченная на шампурах.


Завтраки в отелях сытные и очень подходят для детей (по крайней мере, в тех отелях, в которых мы были). Это каши, блинчики, сырники и чай/кофе/сок.


Традиционные кавказские продукты можно купить в супермаркетах: соленые сыры, кюрзе (что-то среднее между варениками и пельмешками с тончайшим тестом), соусы, кисломолочные напитки, лаваши.


По дороге часто встречаются развалы фруктов. Не пренебрегайте! Цены не указаны, но стоит все недорого: мы купили целый мешок разнообразных фруктов за 500 рублей. Гранаты потом доедали дома:)


Осенью, помимо фруктов и овощей, продается множество орехов. Цены в 5-10 раз ниже, чем в Москве, без шуток.


Вообще, октябрь — очень благодатный месяц для поездок по Дагестану: не жарко, вкусно, колоритно.


Приятного аппетита!


Весь отчет о самостоятельной поездке в Дагестан с детьми:
1. Маршрут по Дагестану на авто с детьми
2. Дагестанская кухня: что попробовать в Дагестане
3. Аренда авто в Дагестане в аэропорту Махачкалы
4. Можно ли купаться в Каспийском море в Дагестане
5. Где находится Каспийский Монстр в Дербенте

Присоединяйтесь к нам в Instagram @dutyfreezzz

Перед копированием статей ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами копирайта для материалов сайта.